Categoria Ricette tradizione romana

La Gricia

Cacio e pepe con guanciale o amatriciana in bianco? Chiamatela come volete…ma la GRICIA si è guadagnata un posto di tutto rispetto accanto ai suoi cugini più famosi.. Il piatto sarebbe stato ideato dai pastori, che durante le lunghe giornate…

Il Carciofo, l’ottavo Re di Roma

Il suo nome scientifico è “Cynara Scolymus”, a ricordo della sfortunata fanciulla che sottraendosi alle avances di Giove fu trasformata in una pianta spinosa. L’origine etimologica della parola deriva dall’arabo “al-kaharshûf”. Marilyn Monroe fu nel 1949 la prima reginetta eletta…

Spaghetti con polpette alla Romana

E’ davvero un insulto alla cucina italiana? Per anni i celebri (o famigerati?) spaghetti and meatballs, onnipresenti negli Stati Uniti, specialmente nei ristoranti di Little Italy, hanno rappresentato uno dei tanti falsi miti della gastronomia tricolore all’estero. Per molti italiani,…

Qual è la vera storia della Amatriciana?

L’amatriciana (in romanesco matriciana a causa dell’aferesi) è un condimento per la pastasciutta, tipico delle osterie e trattorie romane. Gli ingredienti sono: guanciale, pecorino e pommidoro. Prende il nome da Amatrice, una cittadina in provincia di Rieti. La prima testimonianza…