Category Roman traditional recipes

La Gricia

Cacio e pepe con guanciale o amatriciana in bianco? Chiamatela come volete…ma la GRICIA si è guadagnata un posto di tutto rispetto accanto ai suoi cugini più famosi.. Il piatto sarebbe stato ideato dai pastori, che durante le lunghe giornate…

The Artichoke, the Eighth King of Rome

Il suo nome scientifico è “Cynara Scolymus”, a ricordo della sfortunata fanciulla che sottraendosi alle avances di Giove fu trasformata in una pianta spinosa. L’origine etimologica della parola deriva dall’arabo “al-kaharshûf”. Marilyn Monroe fu nel 1949 la prima reginetta eletta…

Spaghetti with meatballs Roman style

Is it really an insult to Italian cuisine? For years the famous (or infamous?) spaghetti and meatballs, ubiquitous in the United States, especially in Little Italy restaurants, have been one of the many false myths of tricolor gastronomy abroad. For many Italians,...

What is the real history of Amatriciana?

Amatriciana (in Roman dialect matriciana because of the apheresis) is a pasta sauce typical of Roman osterias and trattorias. The ingredients are: guanciale, pecorino and pommidoro. It takes its name from Amatrice, a town in the province of Rieti. The earliest evidence...